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Los mejores liquori y grappas de Italia

Italia no es sólo un país de grandes vinos, sino que también ofrece uno de los licores más apreciados del mundo, la grappa. Es un aguardiente cuyos orígenes se remontan hasta la Antigüedad y que hoy es una de las bebidas más populares entre los italianos.

La historia de los licores italianos se remonta como la de la mayoría de los licores a la Edad Media, cuando en los monasterios los monjes trataban de realizar brebajes medicinales, utilizando alcohol y hierbas medicinales. Posteriormente estos licores llegaron a la alta sociedad, sin embargo el secreto de su elaboración permaneció bajo llave en muchos casos, sin desvelarse éste hasta nuestros días.

Los licores italianos, conocidos también como liquori, son bebidas alcohólicas como el acetato o el brandy que pasan por un proceso de maceración, mezcla en frío, o de infusión, calentándolo, con diferentes hierbas, frutas, plantas, miel, azúcar, dulce de leche y otros ingredientes.

 

¿Qué clases de licores italianos podemos disfrutar?

  • Licores para aperitivos: normalmente se toman antes o con los aperitivos para la estimulación del apetito para el plato principal. Son menos dulces que los licores digestivos. A menudo suelen ser ligeros, secos, preferiblemente amargos o realizados a base de hierbas. Se acompañan con algún tentempié.
  • Licores digestivos: es una bebida que se sirve después de las comidas, para ayudar a la digestión de ésta. Generalmente contienen hierbas, especias y mayor proporción de alcohol. Los primeros licores digestivos se utilizaron en la cultura griega y romana.
  • Licores dulces: esta clase licor italiano posee un sabor dulce, como su nombre indica, y son muy aromáticos. Algunos de los más populares son el Frangelico, Sambuca o Amaretto.
  • Licores semidulces: estas bebidas se encuentran a caballo entre los licores amargos y los dulces, algunos de estos licores italianos pueden ser el Campari, Cynar, Strega o Limoncello.
  • Licores amargos: son licores italianos con un sabor amargo que proviene de su elaboración.

La Grappa, el liquori italiano digestivo por excelencia.

El licor recibe su nombre de Bassano del Grappa, un pueblo de 40.000 habitantes en la región de Venetto, al Norte de Italia, donde se dice que fue originalmente elaborado.

En Italia, las grapas se diferencian según su origen, siendo las más celebres las de Lombardía, el Piamonte, Friuli-Venecia Julia, Venetto, Trentino, Emilia-Romagna, Cerdeña y Toscana.

La grappa italiana se elabora a partir del destilado de los restos de la uva exprimida, llamados vinacce: fermentación de pieles, semillas y tallos de uvas (residuos de la elaboración del vino) y orujo de uvas. Su sabor varía dependiendo de la calidad de la uva y existen otras variedades a las que se les añade peras, manzanas, ciruelas, y varios tipos de uvas y bayas o hierbas.

El color del grappa es amarillo cuando se envejece, en caso contrario es claro. Actualmente se considera un producto sofisticado de gran calidad que no puede faltar en la sobremesa tras una buena comida italiana. Normalmente como digestivo.

El licor digestivo suele ser último invitado en presentarse a la mesa, normalmente se sirve después del café con la misión de clausurar la comida y ayudar a la digestión. ... A los conventos de La Iglesia Católica se atribuye la difusión de estas bebidas con hierbas que se dieron a conocer como licores digestivos.

Como cualquier otra bebida elaborada a partir de la uva, la grappa puede variar en sabor y aromas dependiendo de la calidad, sabor, estado y tipo de fruta que se utilice. Tal y como sucede con los vinos, podemos encontrar diferentes variedades de grappa.

En general es un aguardiente transparente, cristalino, con un fuerte aroma afrutado y una graduación alcohólica que puede variar entre los 40 y 50 grados. Para suavizar esa alta graduación, algunos fabricantes ofrecen alternativas endulzadas con jarabe de frutas.

La popularidad ha hecho que se importe la grappa a otros países, llegándose incluso a producir de forma local con algunas variantes. En Uruguay, por ejemplo, se elabora la grappamiel, un aguardiente mezclado con miel para suavizar y endulzar sus aromas.

¿Cómo se consume la Grappa italiana?

Al tratarse de un licor de alta graduación, dentro de los llamados digestivos, los italianos no suelen degustarlo seco sino que se suele acompañar en la sobremesa de café y dulces. Lo más habitual es servir la grappa en vasitos de pequeño tamaño, similares a los de chupito, junto a la taza de café típica de después del almuerzo.

Se puede tomar por separado, tras terminar el café, o se puede añadir directamente a la taza de espresso para convertirlo en un café corretto, de exquisito sabor. Esta combinación es especialmente popular durante los meses fríos.

Los italianos suelen tomar siempre un vaso de grappa después de una comida copiosa, ya que se dice que ayuda a la digestión. Además también es un ingrediente que no resulta extraño encontrar en recetas de dulces y guisos.

En cuanto al maridaje, se dice que acompaña magníficamente al foie gras, al chocolate negro y a postres con chocolate caliente.

¿Cómo se hace la Grappa italiana?

Este aguardiente posee muchas particularidades: se hace con los orujos separados de la elaboración de vino, sea del mosto o del vino acabado; la taza de azúcar aumenta durante la maduración de la uva. Este proceso viene de la síntesis de la planta a partir de los ingredientes que se juntan: agua y anhídrido carbónico en el aire.

Al mismo tiempo, los aromas y colorantes se concentran en la cáscara de la uva, llena de sabores, y de la cual se produce la grappa.

Lo más importante, después de haber producido el orujo, es conservar y concentrar los aromas. En la imagen la multiplicación de formas de alambiques. El maestro destilador debe tener arte para guardar los mejores sabores del espíritu de la uva.

Las mejores Grappas, selección DEVINS

Capelletti Cadevita Grappa

 Los orígenes y la calidad de este Trentino Grappa están garantizados por la marca del Instituto de Protección Trentino Grappa. Perfecto para disfrutar de un momento de relajación o meditación, tal vez acompañado de un buen cigarro.

Para sensaciones nuevas y raras, inténtelo con chocolate negro, queso fresco o maduro, fruta seca, miel, directamente en ensalada de frutas, postre, en helado. En la cocina, perfecto en ragú, excelente para cordero asado, cerdo o carnes a la parrilla, ideal también para marinar pescado a la parrilla como gambas.

Zanin Amarone Barricata Grappa

El Amarone Barricata se crea a partir de la destilación del precioso orujo de Amarone (una mezcla de rondinella, corvina, molinara), es una grappa que sufre un período de envejecimiento durante un largo período en barricas de roble, luego durante un período variable, un envejecimiento en barricas. Desde el color ámbar hasta el aroma, tiene toques de mermelada y tabaco dulce, mientras que el sabor es suave y aterciopelado, con notas de fruta roja madura.

Dada la particularidad de esta extraordinaria grappa, es aconsejable probarla en pureza con un vaso de cuello ancho a una temperatura ambiente de no más de 16°C. Tiene un contenido de alcohol de 40°. Destilería Zanin desde 1895.

Berta Nibbio Grappa di Nebbiolo

Destilación discontinua en pequeñas calderas de vapor de cobre. Berta es una de las únicas destilerías que antes de terminar la grappa, bajan la temperatura del alcohol a -16ºC para solidificar y eliminar todos los aceites amargos. Botella de 700ml. De color claro.

Tiene un aroma fresco, con algunas calidades de mandarina y florales. Al gusto muestra notas de naranja en un paladar rico y sedoso. Combina perfectamente con el chocolate negro.

¿Ya has probado la auténtica grappa italiana? Anímate a degustarla en casa. Cómprala en nuestra sección de licores de DE VINS MENORCA. Te encantará la deliciosa combinación que resulta al mezclar este licor con el café después de un buen plato de pasta.


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